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寒の内の味噌つくり

2016/01/28(木) すべて

昨日の味噌セミナーに引き続き

今日は 寒仕込み味噌つくり200キロ仕込みました。

今年もこだわり 薪でお湯を沸かし 木製せいろ蒸し上げて

手間隙を惜しまずの従来どうりの製法です

豆は深層水に一晩漬け 

天然塩に麹を混ぜあわせ

  

 

ミンチ状にして

麴とミンチを手で心を込め混ぜ合わせていきます。

 

そしてボール状にして桶に投げ込みます、

醗酵しやすいように空気を追い出しだします。

今年の秋にはおいしい、ミヤワキ特性の

無添加天然味噌が出来てきますよ。

何でもみな同じ、子育ても家つくりも

手間暇を惜しまないことが 全てです。

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